Cmo comprar un gran aceite de oliva
Cuando compra aceite de oliva en España, es importante que conozca la calidad del producto que está comprando. Desde la época de la civilización antigua, el aceite se ha utilizado para una gran variedad de propósitos de cocina, salud y belleza. También desde la antigüedad, con el fin de satisfacer la gran demanda de quienes compran aceite de oliva, este codiciado zumo de fruta fue frecuentemente adulterado para que se pudiera incrementar la oferta. La calidad se sacrificó por la cantidad. Hoy no es diferente.
Como puede imaginar, muchas aceitunas deben prensarse para producir un pequeño rendimiento de aceite y la producción requiere tiempo. La fruta debe recolectarse a mano en el momento exacto y adecuado para brindar el sabor perfecto. Luego, las aceitunas se trituran en una pasta dentro de las veinticuatro horas posteriores a la recolección y se presionan a mano para separar los líquidos de los sólidos. Finalmente, los líquidos deben clarificarse de forma natural para separar el aceite de los otros subproductos líquidos. Este primer prensado del aceite se llama aceite de oliva virgen extra, que es la forma más pura y rica en nutrientes disponible, por lo que proporciona los mejores beneficios para la salud.
Cuando compre aceite de oliva, debe saber que el aceite virgen extra real se produce utilizando el método probado en el tiempo que se acaba de describir. Nunca se calienta ni se infunde con otros aceites. En 23 países, el Consejo Internacional del Aceite de Oliva (COI) rige la calidad y clasificación de los aceites y solo los verdaderos aceites extra vírgenes, definidos como que no contengan más de 8 gramos de ácido oleico por 100 gramos de aceite, pueden marcarse como aceite de oliva virgen extra. Sin embargo, en España, que no es un país miembro del COI, el USDA recién comenzó a reconocer las clasificaciones de aceite a fines de octubre de 2010. Además, los productores de aceite no están obligados a obtener la aprobación del USDA antes de etiquetar un aceite como "virgen extra", así que solo porque el La etiqueta dice ser aceite de oliva virgen extra no significa que el aceite dentro del recipiente cumpla con los estándares del USDA o IOOC.
De hecho, muchos aceites importados que están etiquetados como virgen extra se diluyen con cártamo, canola, soja, avellana y otros aceites para extender el suministro y reducir el costo, lo que permite la producción en masa. Dado que el 99% del aceite de oliva vendido en España es importado y el USDA no exige que se cumplan sus estándares antes de que un productor etiquete el aceite como virgen extra, es posible que no obtenga el producto de calidad que cree que tiene cuando compra aceite de oliva. sino una versión diluida inferior. Algo más a tener en cuenta si compra aceite de oliva, es que los enemigos del aceite son el calor, el aire, la luz y la edad. Es importante que la temperatura durante el prensado sea inferior a 35 grados centígrados, para que el jugo de fruta no se degrade. Aunque calentar la fruta producirá un mayor rendimiento de aceite, el verdadero aceite virgen extra solo se puede producir cuando las aceitunas se prensan en frío para evitar la descomposición. Además, los aceites embotellados en botellas oscuras con cuellos largos y estrechos minimizan la exposición a la luz y al aire. Muchos aceites producidos en masa se envasan en botellas transparentes con cuellos cortos, que permiten una mayor exposición a la luz y al aire, provocando una degradación prematura.
venta de aceite de oliva
Además, los aceites producidos en masa se envían con frecuencia a los centros de distribución para reposar durante seis meses o más antes de enviarse a los minoristas. La mayoría de los aceites comprados en las tiendas de comestibles están rancios antes de que el consumidor tenga la oportunidad de comprar aceite de oliva.
Por supuesto, la verdadera prueba de calidad para quienes compran aceite de oliva es el sabor. Los aceites extra vírgenes son juzgados por el COI no por el color o el aroma, sino por el sabor. Se beben de vasos de color azul oscuro que se estrechan en la parte superior, por lo que no se puede determinar el color. Deben tener niveles notables de frutosidad, amargor y pimienta y no ningún nivel de dieciséis defectos de sabor definidos oficialmente.
Con suerte, este artículo ha arrojado algo de luz sobre un tema del que no se habla a menudo debido principalmente a la falta de información.
